Warum Steak keine Poren hat und Nudeln nicht abgeschreckt werden müssen
Hartnäckig hält sich der Leitsatz, dass Steaks und andere Fleischsorten scharf angebraten werden sollen, damit sich die Poren schließen. Nur hat Fleisch eben gar hat keine Poren, da es sich nicht um Haut, sondern um einen Muskel handelt. Aber: Das scharfe Anbraten ist trotzdem sinnvoll, denn dadurch bildet sich eine leckere Kruste und der Saft im Fleisch kann nicht mehr austreten, wodurch es zart und schmackhaft bleibt. Dass Nudeln appetitlicher auf den Teller kommen, wenn man sie vorher mit kaltem Wasser abgeschreckt hat, ist ein ebensolches Küchengerücht. Durch das kalte Wasser verliert die Pasta nur unnötig an Geschmack und lässt die Soße nicht mehr richtig haften. Das Beste ist einfach, die Nudeln in einem ausreichend großen Topf zu kochen, damit sie nicht so leicht verkleben können.